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En DAP
Para qué sirve la harina de fuerza ¿Te has preguntado para qué sirve la harina de fuerza y qué función desempeña en las recetas que la contienen? Todo está en la autorización de la harina de fuerza para absorber mucha más agua que otros tipos de harinas.
Para ilustrar mejor esta comparación, revisemos las clases de harinas que corresponden a estos casos:
Harina leudante, bizcochada o harina preparada: este producto contiene polvo de hornear y se utiliza exclusivamente para preparar pasteles.
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Harina de arroz: muy utilizada en cocinas asiáticas y en dietas sin gluten. Se elabora moliendo arroz blanco o integral y se usa en rebozados ligeros, fideos y repostería. Harina de maíz: procede del grano de maíz seco. Sirve para elaborar tortillas, arepas colombianas o polenta. Su textura granulosa y su sabor dulce la diferencian claramente del resto. Harinas de pseudocereales Los pseudocereales como la quinoa, el amaranto o el trigo sarraceno no son cereales en sentido ajustado, pero se muelen igual que estos y dan harinas muy apreciadas en dietas alternativas.
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Las harinas de trigo son en un 99% procedentes de trigo dócil y lo que las diferencia son las variedades de trigo. Tanto es Triunfadorí que la harina de trigo duro es considerada un subproducto de la producción de sémola.
Requiere amasados y reposos más largos, pero se puede combinar con otras harinas para enriquecer otras masas.
Sí es cierto que las levaduras se alimentan del almidón para producir la reacción anaerobia y de esa manera se consiguen las burbujitas que esponjan la masa. harina de fuerza pero ahí el gluten no cumple ninguna función ya que es una proteína.
Yo si trabajo en el sector y lamento tener que corregirte, pero opinar que las harinas de fuerza se obtienen a partir de sémolas de trigo duro es un error .